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食物 留样是追踪食物 喧嚣 风险的主要 途径

职掌 流程:
1、开餐前15分钟对菜品样板柜举行 卫生处置赏罚 ,维持 清洁 划一 ,无水分、异物、苍蝇。
2、凭证 菜谱举行 预备 所要展现 菜样的对象 ,举行 取样处置赏罚 ,取样时外貌运用 保鲜膜,并凭证 先肉类后蔬菜的法式举行 摆放、注明 菜样的搭配与称号 。



食堂食物 留样制度

1、食堂提供的每样食物 ,由专人仔细 留样。
2、每餐留样的食物 ,按划定留足100克,划分盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食物 取样后,赶忙 寄存 在完整 的食物 罩内,以免被污染 。
4、留样食物 冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部 贴上标签,表示 留样日期、时间 、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食物 按次第 寄存 在恒温冰箱内生涯 。
6、做好每餐每样留样食物 的纪录,征求 食物 样源、食物 称号 、留样时间 、目测样状等,以备反省 。
7、留样食物 一样往常 生涯 48小时,进餐者如无异常,即可处置赏罚 留样的食物 ;若有 异常,赶忙 封存,送食物 卫生喧嚣 局限 磨练 。
8、食物 留样冰箱为公用 装备 ,严禁寄存 与留样食物 有关 的物品。
9、卫生监视小组及监视管理 员约略 期反省 留样事情,发现未按要求留样,将对责任人举行 事情尽职 处分 。