食物 留样是追踪食物 喧嚣 风险的主要 途径

职掌 流程：
1、开餐前15分钟对菜品样板柜举行 卫生处置赏罚 ，维持 清洁 划一 ，无水分、异物、苍蝇。
2、凭证 菜谱举行 预备 所要展现 菜样的对象 ，举行 取样处置赏罚 ，取样时外貌运用 保鲜膜，并凭证 先肉类后蔬菜的法式举行 摆放、注明 菜样的搭配与称号 。

食堂食物 留样制度：

1、食堂提供的每样食物 ，由专人仔细 留样。
2、每餐留样的食物 ，按划定留足100克，划分盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食物 取样后，赶忙 寄存 在完整 的食物 罩内，以免被污染 。
4、留样食物 冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部 贴上标签，表示 留样日期、时间 、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食物 按次第 寄存 在恒温冰箱内生涯 。
6、做好每餐每样留样食物 的纪录，征求 食物 样源、食物 称号 、留样时间 、目测样状等，以备反省 。
7、留样食物 一样往常 生涯 48小时，进餐者如无异常，即可处置赏罚 留样的食物 ；若有 异常，赶忙 封存，送食物 卫生喧嚣 局限 磨练 。
8、食物 留样冰箱为公用 装备 ，严禁寄存 与留样食物 有关 的物品。
9、卫生监视小组及监视管理 员约略 期反省 留样事情，发现未按要求留样，将对责任人举行 事情尽职 处分 。