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卫生管理


一、小我公家 衛生管理
1、严酷 要求小我公家 卫生,活期 去防疫局限 体检,持有用 【康健证】方可上岗,相对 不允许带病作业。
2、下班 时间 要服装划一 ,清洁 ,穿好工衣,戴好工帽,开饭时戴好口罩。
3、不留长发长指甲不得随地吐痰涂指甲油穿拖鞋短裤。
4、下班 时间 禁绝吸烟,高声喧嚣 ,要礼貌待人,维持 优秀 的效劳 态度。
5、下班 时间 不得私自会客,打电话或许 管理 小我公家 私事,下班 时间 不得浸染 员工休息。
6、不得随意进入消费 区和客栈 内,消费 储物基地,必需 严酷 凭证 厂方的厂规厂纪
7、勾搭 分歧 ,确实 搞好饭堂事情,确保自己 的责任区清洁 划一 。
8、谦逊 接受 员工及他人 见识 ,提高 员工饭菜的质量。
9、敬重 厨房装备 和一切对象 及物品,浪费 水电不得随意铺张 厂方用品及公司财物。
10、维护公司笼统 ,一切从四个“第一”为宗旨 ,即卫生第一、效劳 第一、质量第一、员工第一的宗旨 准绳 。
11、发扬竞争肉体 ,勾搭 向上。
12、勉励创新,学习,赞赏 先进,事情突出的员工视其为公司孝敬 巨细,按级赞赏 。


二、食物 衛生管理
1、购质料 食物 ,确保新颖 卫生。不得运用 未经相关 局限 磨练 的肉类,病死、毒死或死因不明禽畜,水产品 或有异味、腐朽 、改动 异味、发霉、生虫、掺假 、夹杂 的食物 为质料 ,种种食物 、佐料应切合卫生要求,购置 原辅料要已销定购,先买先用,防止 逾期改动 。寄存 食物 质料 做到离墙、离地分类,不得与杂物、药物混放,干、湿不成 同库贮存 。
2、食物 做到生熟脱离 ;荤素脱离 ;确保食物 味地道 。
3、分台、分池职掌 ,以免交织 污染 。蔬菜类质料 应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序职掌 ,肉类应注重 切除能够 存在的病变组织,水产肉脏,鱼鳞等,大米应经由 洗濯 。
4、处置赏罚 过的质料 应实时加工烹饪 ,烹饪 时要煮熟煮透,以保险 食用喧嚣 。加工好的熟食要妥善保管 ,如寄存 时间 凌驾4小时,要重新加热处置赏罚 ,才干 食用。
5、生、熟食物 要不得分冰箱寄存 ,并有显着 的记号 ,不得生、熟混放,以防熟食物 遭到 污染 。



三、廚房衛生管理
1、厨房餐具设立岗位责任制,一切 工具、容器天天 事情前举行 严酷 消毒,餐具洗濯 必需 做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后加在消毒後要加蓋保管 ,防止 再污染 ,未經消毒的廚具不得运用 。
2、厨房一切 工具用完后,按划定处置赏罚 ,摆放有序,刀、菜板每次用完后具有 洗濯 清洁 后坚放,以保底、面、边“三面光”。
3、冷藏柜应定其解冻 ,洗濯 、维持 制冷效果及冷柜内情形 清洁卫生。
4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混杂 运用 。
5、炉灶、配料台、锅头、事情台、洗菜池和水沟渠道运用 后实时具有 洗濯 ,维持 清洁 、划一 。
6、扫除 卫生死角,防止 老鼠、蟑螂、苍蝇等一切熏染植物 染食物。
7、下水道要逐日 進行清潔,徹底扫除 菜渣等雜物,以保證排水暢通及扫除 異味。
8、客栈 所存物品,摆放划一 ,活期 定人扫除反省 ,维持 空气四通流通,以防发霉改动 。

四、餐廳衛生管理
1、经常 维持 桌面、台凳、地板的清洁卫生,每次餐后应擦拭桌椅,维持 清洁 无灰尘、无油渍、空中 无渣滓 杂物,天天 洗濯 一次地板,保险 不积水、清洁 、清爽 。
2、门窗、墙壁、风扇、灯管活期 洗濯 ,确保就餐情形 恬静 、透风 排污装备 运转正常。
3、每周大清扫 一次,用清洁剂洗桌椅、空中 ,做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,保险 无异味。



五、食物中毒及預防
1、 廚房一切 員工都要認真學習《食物 衛生法》,嚴格把好品質關,不出售腐爛變質的质料 和食物 ,並凭证 食物 低溫生涯 的衛生要求進行儲存。
2、 做到生食與熟食隔離、制品與半制品隔離、食物 與雜物及藥物的隔離。
3、不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等,做好消滅“四害”事情。
4、一旦發生食物中毒,應赶忙 就醫查明缘故原由 ,根據調查及檢驗的結果,作出相應的整改措施。